Weinberg Capital Partners

Année d’investissement
2021
Équipe pilote
P. Klocanas
A. Guillen
M. Desvignes
www.groupebourdoncle.com
  • Expertise
    LBO
  • Fonds
    WCP#3
  • Statut
    En portefeuille
  • Zone géographique
    France
  • Secteur d’activité
    Restauration

À propos de l’entreprise

Bourdoncle, leader de la bistronomie en France, est dirigé et détenu majoritairement par Thierry Bourdoncle, entrepreneur passionné issu d’une famille aveyronnaise de propriétaires de brasseries. Le groupe compte 21 établissements situés à Paris (Le Durand Dupont, Le Mabillon, Le Hibou…), en Normandie, à Arcachon et à Megève. Depuis près de vingt-cinq ans, Thierry Bourdoncle a développé une offre claire :

  • des emplacements et des lieux d’exception à l’identité forte ;
  • une proposition culinaire de qualité ;
  • un service particulièrement attentionné justifiant un ticket moyen élevé (40 €).

En 2000, le chef Maurice Guillouët (ex-Tour d’Argent et Ritz) rejoint le groupe pour créer des cartes de saison, privilégiant les produits locaux provenant des meilleurs fournisseurs en France, afin de proposer une cuisine gourmande et de haute qualité.

Notre approche

Une stratégie de croissance externe ambitieuse avec de multiples acquisitions réalisées en moins d’un an.

  • Juillet 2021 : acquisitions à Deauville (Le Café de Paris, Les Planches et la Villa Gabrielle, renommée Le Hibouville), à Arcachon (Diego Plage et Les Marquises) et à Puteaux (Eugène Eugène).
  • Septembre 2021 : acquisition du Petit Poucet (Paris 18e).
  • Décembre 2021 : acquisition des Voiles de Megève, renommées Amore Hibou.

Grâce à une mise aux standards du groupe, l’exploitation du potentiel des restaurants a été acquise.

En   chiffres

« Nous devons aller plus loin sur le “circuit court”, un concept qui englobe à la fois nos fournisseurs et nos clients. Nous proposerons dans nos restaurants des offres plus simples, à prix plus abordables, pour les clients locaux… sans oublier d’être attractifs pour une clientèle internationale aisée. »
Thierry Bourdoncle – Fondateur et directeur du Groupe Bourdoncle

Une société qui s’engage

Le Groupe Bourdoncle a des engagements forts concernant les thématiques suivantes :

  • ressources humaines : efforts importants pour prévenir les risques professionnels, favoriser les évolutions au sein du groupe et former les salariés ;
  • qualité de l’approvisionnement : achats locaux, de saison et de produits porteurs d’AOP ou de labels, et traçabilité des produits ;
  • gestion des déchets et de l’énergie : limitation du gaspillage alimentaire et dispositifs pour réduire la consommation d’énergie au sein des établissements.